パン屋さん这里为什么用さん呢

~屋 是指【~的人】
比如：恥ずかしがり屋 喜欢害羞的人

前面接店名的话，一般指的是某家店或者店老板
就比如你说的
パン屋 指的是 面包店（的老板）
类似的词还有
八百屋　蔬菜店 等等

这种词后面都习惯性地加上さん 这样显得比较礼貌
如果是专指老板 那就更要加さん了
就像　お金　お茶　お菓子　前面习惯性加上お一样
呵呵 当做习惯表达记忆吧^^